För fyra personer
Vi återkommer ständigt till potatissallad när vi bjuder flera på mat. Den är för det första jädrans god, men också ganska så billig och lätt att laga i stor mängd. Och fram för allt lätt att variera, här är ett annat av Magnus potatissalladrecept.
Potatissallad för 6–10 personer
2 kg potatis
70–100 g rucola
1 knippe dill
4 vårlökar (1 knippe)
1 zucchini
2 gröna äpplen
1 dl kapris
Dressing:
1 dl olivolja
1/2 dl balsamico
2 msk citronsaft
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk kummin
Peppar
1. Koka potatisen och låt den svalna ordentligt, tärna sedan upp den tillsammans med zucchinin och äpplen. Lägg allt i ett stort serveringsfat.
2. Hacka löken och dillen, grovhacka ruccolan. Placera i fatet tillsammans med kaprisen.
3. Blanda ihop alla ingredienser till dressingen och vänd ner den i salladen.
Den här röran passar bra till lunchpasta eller på gott bröd till förrätt.
En rejäl näve rucola
En halv kruka basilika
100 g fetaost
2 vitöksklyftor
2 msk pinjefrön
1/2 dl olivolja
1. Grovhacka rucola, basilika och vitlök.
2. Stavmixa tillsammans med pinjefröna och olivoljan.
3. Gaffla fetaost och rör i den med en sked tills det blir en jämn röra.
4. Tillsätt mera olja och du vill ha en rinnigare konsistens.
För fyra
1 stor fänkål
2 stjälkar selleri (kan uteslutas)
1 tsk fänkålskärnor
1 gul lök eller 3 vårlökar
1 vitlöksklyfta
1 dl vitt vin (kan bytas ut mot vatten)
2 dl grädde
½ tärning höns- eller grönsaksbuljong
Salt och peppar
Saften av en halv citron eller en hel lime
En halv kruka basilika eller andra favorit örter
Pasta för fyra
Smör
Olivolja
1. Grovhacka lök och vitlök, fräs med fänkålskärnorna i en kastrull med smör och olivolja i några minuter.
2. Tillsätt grovhackad fänkål och selleristjälkar, låt fräsa ytterligare i cirka 3 minuter.
3. Tillsätt vinet och buljongtärningen och låt småputtra på medelvärme tills fänkålen är mjuk, cirka 10 minuter.
4. Ta kastrullen av plattan och mixa ingredienserna i kastrullen med en stavmixer till en slät puré.
5. Ställ kastrullen på den varma plattan och tillsätt grädden, när röran börjar sjuda kläm i citron- eller limesaft. Låt allt koka i cirka 3 minuter. Smaka av med salt och peppar och rör i hackad basilika och rucola, eller något annat gott och grönt. Servera med pasta.
Vi har ett favoritbröd, och det är farmor Gertruds limpa, även känd som bröllopslimpan, eftersom farmor bakade enorma mängder av just denna till vårt bröllop. Den är saftig, smakrik och en sådan limpa som är allra godast med endast ett rejält lager smör.
Bröllopslimpa, 3 formar
1 msk salt
75 g jäst
6 dl vetemjöl
1 kg grahamsmjöl
1 l surmjölk
3 dl sirap
1 msk fänkålsfrön
Koka sirap med stötta fänkålsfrön. Slå i surmjölk, jäst, vetemjöl, salt och grahamsmjöl. Knåda och lägg i tre smorda formar för jäsning (låt jäsa i ungefär en timme). Grädda i 200 grader i 25 minuter, ta ut och pensla med lite sirap blandat med vatten för en fin yta. Grädda i ytterligare 10 minuter i 175 grader
